chef: Marcello Spada

località: Acireale

specialità: La pasticceria

descrizione:

Patissier Marcello Spada,classe 1980, nasce ad Acireale. i suoi primi passi vengono mossi in cucina, passione sempre presente sin dalla giovane età, che lo portano a fare diverse esperienze nella ristorazione e nella banchettistica. Il desiderio di approfondire le basi della cucina a 360° intraprende anche la strada della panificazione. nel 2010 inizia la sua esperienza nel mondo dell hotelleria di lusso nel taorminese ed è qui che nasce il suo amore per il mondo della pasticceria, ed in particolare per la pasticceria d'albergo, anello di congiunzione tra la vita del pasticcere da laboratorio, sempre ordinata, ben programmata e schematizzata, e quella folle e frenetica dello chef, sempre piena di imprevisti e rivolta alla ricerca ed allo studio incessanti del piatto perfettto. Egli infatti sostiene che "IL PASTICCERE D'ALBERGO é UN CUOCO CHE FA DOLCI" sottolineando la difficoltà e necessità di trovare un equilibrio tra tempistiche produttive classiche della pasticceria, e la frenesia e la flessibilità e capacita di problem solving richieste ad uno chef, senza in tutto questo far mancare mai l'elemento fondamentale, la fantasia e la capacità di stupire. Nel 2017 inizia la collaborazione col pasticcere Salvatore Di Paola, anche egli acese, grande maestro dello zucchero artistico, come suo assitente per un progetto artistico che li porterà nel 2018 a partecipare e ad ottenere l ' ARGENTO ai campionati mondiali di zucchero artistico tenutisi in Lussemburgo.